036 晚餐效益

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柯大福安排曹彦坤等人到六号院子稍作休息，柯钰儿回去则直接去了厨房。

她洗了把脸，狠狠的漱了几次口，又喝了两杯温水后，才感觉身体舒服了不少。然后，就捋起袖子做菜了。

早先已经交代了如意所需要的食材，除了五花肉焖笋干和竹荪鸡汤这两个菜需要的时间较长，已经在煮了。其他的食材也都备好就等柯钰儿回来做了。

今早打捞的鱼虾不少，柯钰儿准备做一道酸菜鱼，再做两个虾，两个蔬菜。如意忙将一部分虾去壳，用刀拍成泥。自己则专心切起鱼来。

一般的酸菜鱼，都用草鱼来做，草鱼的肉质鲜嫩，鱼刺少。今天刚好就得了一条新鲜的大草鱼，已经清理干净了。

柯钰儿先将鱼沿鱼尾片开，片去鱼刺，鱼头鱼骨斩成块，放入一个瓷盆中，鱼肉片成厚薄均匀的薄片放入另一个瓷盆。分别加入盐和料酒抓匀，用清水清洗干净。

清洗过的鱼片另外加盐、胡椒粉、料酒抓匀，然后加入了一个鸡蛋清继续抓捏，鸡蛋清可以使鱼肉更滑嫩，最后加入适量的淀粉。

一道成功的酸菜鱼，最关键的步骤就是这鱼肉的处理了。柯钰儿做得很认真。

酸菜早已备好，生姜、泡萝卜，切片，野山椒切碎备用。少了泡椒，没办法条件有限，也只能将就了。

柯钰儿取来另一部分虾，去头，从背部切开去掉虾线虾壳，加盐、料酒腌制一下。拿了一个白馒头，将馒头切成大小均与的小粒。将腌好的大虾先沾上淀粉，再裹上一层蛋液，最后均匀的裹上馒备用。

如意那边的虾肉已经拍得很有弹性了，现在正在剁五花肉。柯钰儿拿了几个马蹄，韭黄剁碎去汁。

几种食材放在一起，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，最后加入生淀粉吸收水分。鲜虾竹荪酿的馅料就做好了。

柯钰儿将馅料放入切成一段一段的鲜竹荪筒内，用芹菜丝绑一个蝴蝶结，摆放在盘中。待会大火蒸五分钟，摆盘，沟上芡汁就可以了。

一切准备就绪，准备开火了。柯钰儿先是简单凉拌了一个珊瑚藕片。然后开始炸馒头虾球，锅内油烧至六成热时下人馒头虾，炸至金黄，捞出装盘，撒上少些盐，胡椒粉增味，葱丝点缀一下。

本来想要用番茄酱来做个糖醋汁，可是这里没有番茄，就吃炸虾球吧。

最后就是酸菜鱼了。灶上大火，油烧热后，下入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，捞出。再放油，下入备好的小料，炒香，加入酸菜翻炒加下，倒入煎好的鱼骨，继续翻炒，再倒入开水，大火煮。

要想鱼汤白，就得大火加开水。汤煮白后撇去浮沫，加入盐，胡椒粉，少许白醋调味。捞出放入汤碗中垫底，离火，汤中依次下入鱼片，然后大火煮至鱼片泛白即可，捞出鱼片放入汤碗，大火将（本章未完，请翻页）