第13章 祖宗显灵
青史尽成灰提示您：看后求收藏（DZ读书dzdushi.com），接着再看更方便。
一家五口人，四道分量十足的菜，被吃了一个精光，最后一点汤水都被王良璟用面饼擦得干干净净。笔？趣？阁www。biquge。info
对天发誓，王良璟从来没吃过这么好吃的菜，衣食住行，食物排在了第二位，美食比起温暖的房舍更让人满足。
王良璟的双手按在鼓起来的肚子上面，常年习武练出来的腹肌变得平坦，他甚至琢磨着，如果天天吃这么好吃的菜，要不了多久，就会变成一堆毫无用处的肥肉！
原来美食和美女一样，都是消磨壮士之气的坏东西。可有些东西就是如此，明知道是坏东西，却忍不住想要尝试，这不，胃里的食物还没消化干净，晚饭的香气又飘了进来。
王良璟把头别过去，可是下一秒又忍不住转过来。
一大锅南瓜粥，一小碟煎鱼，一盘咸菜，一盘香油拌菠菜，荤素搭配，清淡爽口，金灿灿的粥，绿莹莹的菠菜，忍不住食指大动。
王良璟足足喝了三大碗，打着饱嗝，放下了碗。
“宁安，你的厨艺别说沧州，只怕瀛洲也少有！”
白氏也笑道：“听我哥他们说，只有京城的厨子才会炒菜——宁安，你到底是跟谁学的？”
“娘，炒菜没啥了不起的，关键是油。”王宁安以前写穿越文的时候，下过一番功夫，很早的时候，中华先民就使用动物油脂，羊油、牛油、猪油，烹制食物。
不过大多数人一年到头都吃不上几回肉，满是油脂的大肥肉更是普通百姓的最爱，吃都不够，哪里舍得制成荤油，故此即便有炒菜，也只是在贵族中间流传而已。
植物油是在东汉的时候才开始制取的，含油量极高的芝麻成为首选，最初用来照明，或者在战争中放火助燃的。后来渐渐用在了烹饪上，发展到了宋代，麻油已经十分普遍，而且价格相对低廉，炒菜从贵族走向了民间，变成普通市民也能享受的美味。
当然了，眼下的炒菜还只是流行于汴京，懂得炒菜的师傅更是敝帚自珍，当成了看家本事，舍不得外传，但是要不了几十年，炒菜势必风靡天下，沈括在《梦溪笔谈》里就提到：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
宋人这么干，不过王宁安试验了一下，就摇头了。
麻油也就是芝麻油，俗称香油，这玩意炸东西，炒菜当然没问题，可是香油味道太浓郁，会掩盖住食物本身的味道，什么都是香油味，吃多了感觉肯定不好。
而且香油不耐高温，容易焦糊，用来炒菜会有苦味。
有这两大缺点，注定了香油没法成为炒菜的首选。
王宁安炒的青菜，用的是从吴大叔家里买来的肥肉，熬出的荤油炒的，王宁安估算了一下，汴京的炒菜，首选应该是羊油、猪油一类的动物油，差一些的用香油，至于（本章未完，请翻页）
www.。m.
