第一百三十七章 孙冠云
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“十名评委？太多了，五名就够了，还有这个，这家伙在业内名声早臭了，收钱写好评，你们联系他了？”许成皱眉，很显然对韩贵山挑的评委很不满意。
“还没，我目前只邀请了佟德晏，对了，孙老爷子前段时间也来了，要不要邀请他？”韩贵山道。
“他孙子参赛了你邀请他当评委难免遭人口舌，佟德晏……算了，不说了，免得你说我偏私，我等下吃完饭回酒店慢慢看，明天给你答复。”许成道，把车内的灯关掉，车子发动。
“行，这是赛制，这方面我没你专业，你到时候也看看。”韩贵山把公文袋递给许成。
许成接过公文袋。
……
第二天，江卫国给江枫请了个外援。
江建康去杂物间找东西了，江枫正在后厨切菜，三个老爷子悄无声息地摸进来跟地道战一样，一心切菜的江枫愣是没有察觉。
“你孙子这刀工可以啊！”
陌生的声音从身后传来，江枫差点吓得一激灵一刀切在自己的左手上。
四指尽断也就是零点几秒的事。
江枫一转头，是一个非常陌生的老人家，头发花白，身材瘦削，人倒是精神，看上去年纪应该在七十岁左右。
江枫可以确定，他没见过这位老人家。
“爷爷，这……”江枫把求助的眼神投给江卫国。
“他是我师弟，孙冠云。”老爷子道。
“放屁，江卫国你个老家伙别瞎占我便宜，当初我爹只教了你两道菜，可没收你为徒！”孙冠云也是个暴脾气，大开嘲讽技能，“你也不看看你这些年混成什么样了，当年口口声声说着要回北平把你家酒楼买回来，现在窝在这大学城开小炒店，还好意思到处说是我师兄。好歹也这么大年纪了，你的脸呢？”
江卫国一脸得意：“泰丰楼现在照样姓江，我孙子的！”
孙冠云一愣：“你真买回来了？”
江卫国倒没有夸大其词：“我小姑在民国三十七年买下了，她的儿子是小枫的大学老师，认了亲，把泰丰楼转赠给小枫了。”
这么离奇的故事孙冠云只能啧啧称奇：“你个老家伙瞒得够严实的啊，这么多天都不说，倒来真让你走了狗屎运，天上下红雨了。”
“又不是凭自己本事正大光明买回来的有什么可说的。”江卫国道。
“迂腐。”孙冠云冷哼。
江枫已经听傻了。
按正常分析，孙冠云就是前几天老爷子口中的老朋友，就是他们这关系，有点错综复杂啊！
“行了，不耽误时间了，你让我来不就是指点你孙子调味的吗？现在就开始。”孙冠云不仅是个暴脾气，更是个急性子。
“小枫，好好学，你孙爷爷虽然脾气爆，但也勉强能称得粤菜大师。”江卫国道。
江枫点头，却也有些疑惑，聚宝楼的那个孙纪凯，不是孙冠云的孙子？
不然他怎么会跑到a市来而不是留在粤省指导孙纪凯的厨艺，这马上都要比赛了。
江卫国用了勉强两字，孙冠云却没有反驳，开始挑菜和香料。
粤菜不同于鲁菜，鲁菜多重口，重火工，多爆炒，咸鲜为主。粤菜注重质和味，配料多而巧，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。
而且最关键的是，孙冠云比江卫国会教。
孙冠云在聚宝楼当了几十年的大厨，虽未能完成他父亲的愿望把聚宝楼发扬光大，扬名全国，但他做主厨的那些年也没有堕了聚宝楼的名声，还带出了一大批徒弟。
“孙冠云，不是我说你，你带出了十几个徒弟，怎么就没把你那俩儿子教出来？”江卫国道。
“你五个儿子不也没带出来。”孙冠云当场怼回去，“小孩不愿意，你还能拿刀架在他们脖子上不成？做厨子得看天赋，我爹有6个儿子，不也只有我一个接手了聚宝楼，你以为谁都像你家那样七兄弟各个有天赋呢。”
孙冠云嘴上在说，手上的动作也不停，把香料碾碎，和各种调味料混合在一起，混成了一小把杂色的颗粒堆，让江枫去闻。
“说说你闻出来了什么……”
江枫：……
这种入学考试后的既视感。
江枫闭上眼睛，集中注意力细细地去闻：“肉蔻，丁香，桂皮，香叶，恩……恩……”
“尝尝。”
江枫用指头沾了点尝尝，各种香料和调味料混合在一起的味道简直酸爽，又尝了一点，才道：“盐，花椒，味精。”
孙冠云点头：“还行，不过不如我大孙子，白芷和，茴香和甘草没有尝出来。”
孙冠云教学的方式也很简单，独门技法想都别想，那都是家传的徒弟都不教，他最先教的是白切鸡的蘸料。
白切鸡的做法很简单，精华都在蘸料上，不加料就是白水煮鸡，没有任何味道。酱料的种类就很多了，粤省一百家卖白切鸡的店就有一百种酱料的配比，没有正宗不正宗之说，只要好吃，就是正宗。
从最初的四大菜系到现在的八大菜系，社会在发展，菜品也在日新月异的发展，哪道名菜不是经过一次次改良出来的？随着食材和调味料的丰富，很多菜的做法早就不一样了，甚至同一道菜在各地会有不同的做法和口味，没有正不正宗之说，只有好不好吃之言，不好吃的会被时代淘汰，剩下的，一百年后，就是最正宗的做法。
白切鸡的蘸料如果要分的话大致有：姜蒜葱调味、沙姜蒜调味、葱油味调味、蒜泥香菜调味、蒜泥汁调味，这么多种调味，可以满足不同人的不同口味。
“我先给你配一遍，你按照我配的，配出差不多味道调味汁。”孙冠云道。
江枫点点头。
五种口味的调味料，都只是单纯的酱汁配比，不需要其他的加工，演示起来一分钟就完成了。
没什么难度，江枫挨个尝了一遍之后，很顺利的配出了差不多味道的酱汁。
“不错。”孙冠云赞许地点点头，“现在，假设有一位客人，不吃香菜不吃姜，重口味不喜酸，你怎么给他配酱汁？”
江枫：……
这种人吃个锤子白切鸡哦！
*因为本文后期设定需要，所以暂定为米其林评价体系没有进入大陆。（其实前几年就进入了）
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