第439章张爽的优雅
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“赌球？”
“谭家菜的师傅卖燕鲍翅去兑钱救急？”
“这个……不就是偷东西去卖钱，然后拿钱接着赌球吗？”
李小仙和张爽与琳琳姐对视了一眼后，三人似乎都想到了同一个问题：“食材应该加强管理。”
“但不管怎么说，这些食材发制的非常地道。”李小仙看着张爽手里的海参，忍不住点了点头的同时，愣了一下想用手默默海参，但是顾及自己手并没洗干净，手里有汗渍和油渍去摸海参很容易把海参摸熔化，所以只是凝神看了几眼后继续说道：“怎么感觉这海参发制的略微欠了些许火候？”
琳琳姐在旁边淡淡说道：“海参一般都是通过较为漫长的过程烹做出来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好处。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有水在往外走，所以制作煨制的时候，汤汁是往里走的。
李小仙哦了一声，再次记下了这个细节的重要，毕竟很多烹饪的细节不知道融入了多少代人的智慧结晶才总结出来的。
“这海参应该怎么做？”李小仙冲着张爽问了一句。
张爽毫不迟疑的说道：“按照传统的方式制作葱烧海参我觉得就可以了。”
“传统的方式？”李小仙刚想说是不是在研究一下的时候，就听张爽继续说道：“嗯，我认为传统既然是经典，想要超越其实并不现实不是吗？我们尽量的还原传统，尽量发扬出咱们中华传统美食的魅力也就够了，我相信参加宴会的朋友们一定会满意的。”张爽话说的轻松，给所有人一种毫无压力的感觉。这在无形中也平抑了李小仙心中的忐忑紧张。
“好吧，你既然这么说。听你的！”李小仙明白张爽既然这么说，那应该就是这样了。
琳琳姐在旁边始终没说话，只是笑盈盈的站在一旁，可是李小仙却觉得琳琳姐似乎有不同的意见，只是不想或者没有表达出来。
张爽这时候也注意到了琳琳姐的表情，微微皱了皱眉头忽然说道：“拿几根葱过来。”
杨昊在旁边赶忙哦了一声后，转身从自己采购的几大捆章丘大葱中抽了五六根。
张爽一皱眉，冲着杨昊说道：“两根就够了！”
说话间，张爽直接走到了操作台前面，拿起几根乌参开始改刀。刀光闪烁，从去内脏到切成大拇指粗的条。动作行云流水，刀光几乎就是刚一闪烁就完成了操作。
接过杨昊洗好的大葱，张爽只是手中的菜刀飞转，十几根中指长的大葱白就落在了盘子里。
端着食材，张爽站在灶台前微微吐了口浊气。静静看着眼前这口黑幽幽的炒锅默然不语的愣了几秒。
李小仙站在一旁忽然觉得此刻看到了一个长发飘飘的女孩，身上流出了了一种仙风道骨的感觉。当然这种幻觉只是一闪即逝，张爽这就好像站在紫禁之巅的西门吹雪迎风而立，手轻轻又挽了挽盘起的头发，戴上厨师的厨帽那一刻，那种高手的气场瞬间炸裂，哪里还有平日里那种嘻嘻哈哈萌哒哒的样子？
厨房里很多厨师都屏住呼吸，毕竟所有师傅们都不想放过这次近距离学习的机会。现在大家可都知道张爽是冷面杀手的老总了，没有一个人敢轻视张爽。
如果说真的有一个人，似乎也只能是在一旁始终脸上略带笑容的琳琳姐。
“吱吱吱……”
葱白被张爽放到了炒锅里。花生油并没能没过葱白。
张爽手里拿着铲子，极为耐心的用小火翻滚着葱白。葱香与花生油交织在一起的这一刻，厨房里葱香袭人。
看着锅里的葱白渐渐披上了一成金芒，张爽转身在抓了几面经准备好了的姜片撒进了锅里。
被切成指甲片大小薄厚的姜片翻滚了片刻。张爽用铲子在锅里轻轻推了推之后。微微点了点头，随手抄出了炸成金黄色的葱段和小姜片。
看着张爽完成了葱油的炸制工作，大家都知道精彩内容来了！
“不是吧？”
“这是……这是另起了一口锅？”
“为什么要用两口锅？”
“难道是热锅凉油吗？”
众人看着站在灶台前的张爽，竟然又抽了一口锅架在了炉头。随后就见张爽用手勺在刚才用剩下的高汤里舀了两勺倒进了锅里。
李小仙看着张爽的动作，诧异的同时开始胡思乱想了起来。
这锅汤究竟干嘛用？高汤煮海参吗？海参用的都是水发的海参。特别是那这种高档的辽参，发制的过程就是三煮三泡。做的时候完全没有必要在去过水煮了。乌参摆明差了很多，有必要这么做吗？
如果不是那样，那张爽做的这锅汤究竟是干什么的呢？
在场的人似乎只有琳琳姐看明白了张爽要做什么似的，微微笑着摇了摇头。
众人就见张爽刚才炸好的所有葱段、姜片和葱油都捞了出来。葱段放在了盘子，炸好的葱油张爽端着锅，手一抖直接倒进了早已经准备好的青花瓷碗里。
这时候做的那一锅奶白色的高汤呼呼翻滚了起来。张爽随手抄起一双筷子低着头在刚才炸好的葱段里挑挑拣拣尽显女性的细致。
所有炸的色泽不均匀的，形状大小有些不一致的基本都被张爽挑了出来。当然这种不均的情况很少。而这些被挑出来的葱段，则被张爽直接扔进了已经滚沸的高汤锅里。
顺手把火调到了最小后，张爽再一次把刚才炸葱油的铁锅放在了灶台上。用雪白的手布捏着青花小碗把葱油又倒回了锅里以后，张爽舀了两羹匙的白糖下到了锅里。
手勺在锅里轻轻推动着，汤色被张爽炒到了焦黄，这种颜色既不能拔丝也到不了红烧肉超汤色的程度。可张爽偏偏就在此时，拿着手勺在生抽酱油的调料桶里翻滚了一下。啪的一甩动作堪称优雅！
…………
下一更，夜12：10（深夜食堂哈~）
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