453.食疗：艾草团子
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“总的来说，这糯米饭做得还是非常好的。”
“颜色很纯粹，不会太淡，也不会太浓。”
“味道也很好，不会有过多的杂味，竹子的清香在蒸煮的时候融入饭里面。”
“让味道变得更丰富，更有层次感。”
“糯米的口感也很好，软硬适中。”
“不会软趴趴地变成一团，也不会太硬，难以咀嚼。”
“90分，味道口感都很不错，而且寓意非常好的一道料理。”
饭还没吃完，两份糕点就被送了上来。
这两份糕点分别是马蹄糕和艾叶糕。
马蹄糕并不是李潇之前和观众们介绍过的，广式马蹄糕。
而是广西特有的一种糕点。
它并不是因为用马蹄作为原料，所以称为马蹄糕。
他之所以被称作马蹄糕，是因为她外形神似马蹄，所以才被人称为马蹄糕。
李潇把这块神似马蹄的糕点，展示在摄像头前面。
直播间。
“！！！这个玩意是马蹄糕？”
“有一说一，确实像是一只棕色马的马蹄。”
“不但是棕色马的马蹄，下面还踏着白雪。”
“有点意境！”
“这和我平时吃的不太一样啊！”
“哇塞，主播这里的地址是哪里？这种马蹄糕我都好多年没见过了！”
“确实以前很多大叔大姨推着小推车在街上卖，现在都看不到了！”
·····
一下重新又把店铺的地址说了一遍，说完他咬下一口马蹄糕。
一边咀嚼，一边感受着马蹄糕的味道。
李潇不禁点了点头：
“好吃！”
“口感十分松软。”
“他是用糯米粉放在高压锅里面，用炭火去压出来的。”
“时间很短，通常十几秒就能做好一份。”
“他的口感很蓬松，有点像是松软版的米糕。”
“在出锅之前，在表面沾上一层红糖粉。”
“松软、香甜、嫩滑。”
“甜度恰到好处，不会很甜，也不会粘牙，很不错的一款传统小吃。”
“85分吧！”
打完分，李潇又把视线望向今天晚上的最后一样食物。
艾叶糕，也叫艾草青团，青团，艾草团，名字很多，各地的叫法都有些不一样。
每个地方的制作方法都有些不一样，当然材料也更是五花八门。
艾草团子主要分为两种。
一种是有馅的，一种就是没有馅的。
前者通常是扁扁的，而后者通常都是球形的，最起码也是鼓鼓的。
而这家店里面厨师制作的艾草团子，则是后者。
这里的艾草团子外形有点像是放大版的蛋黄酥。
这里的艾草团子的个头，比蛋黄酥的个头大概大了倍。
“艾草的功效非常多。”
“用艾草来防治疫病，已经有几千年的历史。”
“以前南方地区发大水之后，家家户户必须煮艾草水浸泡被污染的衣物。”
“家中需要熏制晒干的艾草，防止洪水后的疫病。”
“当然一些家中环境比较困难的人，在身体出现疾病的时候，也会尝试服用艾草祛除疾病。”
“艾草，味辛、苦，性温，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。”
“各种出血症，寒性的腹痛，霍乱，痢疾，某些妇女疾病，身弱体寒。”
“所以艾草在古代非常受广大的女性朋友追捧，因为大部分的功效对于理性都非常的友好。”
“总之这艾草团子，已经不单单是食物而是食疗了。”
李潇拉起其中一个艾草团子丢进嘴里。
一股艾草的清香立刻扑面而来。
在清香的艾草液中，还带着少许柚子的柠檬清香。
李潇这时才发现在青绿色的艾草团子下面，还垫着一块柚子叶。
刚才的柠檬清香就是来自这一块叶子。
他把柚子叶举到摄像头前面：
“很简单的烹饪技巧，在食物下垫上某种食材，就能让它的味道融入食物里面。”
艾草团子的涩味很淡，有少许的回甘，艾草的清香味很浓。
艾草团子里面包裹着的是红豆陈皮馅。
红豆颗颗分明其中，还夹杂着已经磨成粉的陈皮。
一股淡淡的陈皮香味，藏匿在甜甜的红豆馅里面。
若隐若现，犹抱琵琶半遮面。
“这里面的红豆馅也好吃。”
“艾草团子偏淡，红豆馅偏甜。”
“两者混合起来刚刚好，相互弥补，相互融合。”
“非常不错。”
直播间。
“看着好漂亮。”
“感觉像是一颗超大的绿色翡翠！”
“这颗艾草团子裹得好圆。”
“我家每年都要做二三十斤艾草团子，就是没主播手上的那么好看而已。”
“我们这边也是艾草团子，不过是没馅的。”
“主播，这玩意该怎么做？”
“对啊，我学了好多遍都没做成。”
“我做的艾草团子总是发黑！”
看到直播间内很多人询问，该怎么制作艾草团子。
李潇也没有尝试，虽然他没有获得相关的技能。
但是以他现在四星级的水平。
要应付家庭作坊级别的艾草团子，简直是手手到擒来
“艾草团子的制作方法也很简单，摘取新鲜的艾草。”
“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩叶，配2份老叶。”
“这样做艾草的清香更加浓郁，味道更加丰富，层次感更加多口感也更加柔软。”
“在沸水中加入少许食盐和食用碱，丢入艾草煮沸等艾草的颜色，变成翠绿立刻捞起，丢入冰水中。”
“之所以要丢入冰水，是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。”
“艾叶就会因为火候太过，变成墨绿色。”
“做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗，很不好看。”
“放进冰水之后，艾叶就可以一直保持青绿色，同时去除艾叶中多余的苦涩味。”
“把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。”
“在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麦芽糖以及澄面。”
“之所以加麦芽糖而不是白糖。”
“是因为麦芽糖可以让面团更加松软，而且甜度更加适宜。”
“如果是没有馅的艾草团子，麦芽糖的分量可以适当增加。”
“但是如果有馅的话，那么麦芽糖只需要放少许即可。”
“揉好面团，之后制成自己喜欢的形状，上锅蒸熟即可。”
“当然如果不想他出锅之后坍塌下来，记得在蒸的中途，揭一次锅，减少团子内的压力。”
“这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形，完美的艾草团子。”
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