394.失败的创新和没有香菜的牛肉丸
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“这牛百叶的分数能有85分，蒜泥虽然不错，但我觉得如果换成金银蒜，味道可能更好也更丰富。”
吃完了牛百叶，李潇就把目光落在了牛肉丸和金钱肚身上。
牛百叶新鲜度非常高，一看就知道，很可能是今天宰杀，今天送过来当场制作的。
毕竟牛百叶这种食材一旦进入冰箱，就会出现一个非常严重的问题。
原本附着在黑色薄膜外的异味，就会快速地渗入牛百叶中。
这样的渗入，即便是用开水去烫洗，也是没办法去除的。
然而李潇刚才却没有尝到里面有多少异味，这就证明这牛百叶是很新鲜的。
所以他对牛肉丸和旁边的金钱肚非常感兴趣。
毕竟，这几种东西全都是牛身上的部位，牛百叶这么新鲜，其他部位很可能也一样。
视线在金钱肚和牛肉丸上面，徘徊了一会儿。
李潇夹起一块被鲍汁覆盖的金钱肚，汁水太多，他只能连忙拿勺子托在金钱肚的底下。
他举着勺子上的金钱肚给观众介绍到：
“金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。”
“金钱肚的内部，有着密密麻麻的菱形网格。”
“正常的金钱肚的调味应该是沙爹酱，不过这里却用了鲍汁。”
“之所以很多地方用沙爹酱，是因为金钱肚比较难入味。”
“使用味道更加浓郁的沙爹酱，能让金钱肚的内部不至于显得寡淡。”
“虽然大部分地方都用沙爹酱，不过也并不是非得用某种烹调方式做才最好好了。”
“不同的烹调方式和不同的酱料，能呈现出食材的不同特点。”
“好了，我们尝一尝看看到底这鲍汁金钱肚好不好吃。”
轻轻的咬下一口，牙齿没有受到任何的阻碍，轻松地将金钱肚咬开。
肥糯，细腻，淳厚，网格的组织微微弹性。
金钱肚的口感很厚重，鲍汁完全的被金钱肚给吸收了。
没有一丝一毫的异味，显然这金钱肚也被清洗得非常干净。
毕竟无论牛百叶还是金钱肚，其实都是牛的胃部，只是不同胃部的不同组织。
原本的功能就是用来消化食物，所以味道当然很重。
所以提前的处理就显得异常的重要，否则无论调味再好，还是难掩食材本身的异味。
不过金钱肚的处理方，法就要比有百叶要简单太多。
只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后，在高压锅里面压半个小时就可以了。
当然在高压锅压的时候，需要加入大量的料酒和姜来去腥。
在压了半个小时之后，金钱肚就会变得软糯，本身的异味也会被消除大半。
从高压锅取出金钱肚后就可以放在清水中，不断地让清水冲洗，让流水把剩下不多的异味给带走。
冲个几分钟就可以将整块金钱肚取出，用刀切成拇指大小的小块。
这时候就可以用各种调料，对金钱肚进行腌制。
不过陶陶居的金钱肚就有所不同了，厨师在把金钱肚冲洗干净后，直接丢进鲍汁里面进行熬煮。
鲍汁的味道很浓郁，能看得出使用了很多配料进行熬制。
不过在李潇看来，其实用鲍汁来进行熬煮并非明智之举。
毕竟无论这金钱肚洗得有多干净，多多少少都会有一些异味存在里面。
这就使得不断的熬煮过程中，这不算很多的异味就会一丝一毫地慢慢融入鲍汁里面。
这就导致了，原本味道很正的鲍汁出现了一些杂味和异味。
要是一锅鲍汁，只煮一锅金钱肚，那么问题可能还没有那么明显。
然而人流量这么大的陶陶居，一锅鲍汁肯定不会只煮一锅金钱肚。
每煮一锅金钱肚，鲍汁里面的异味就多一分不断地熬煮，里面的异味就会不断地增加。
最终，量变就会引起质变。
一锅好的鲍汁，也最终会变成一锅不好的鲍汁。
眼下李潇吃进去的这一块金钱肚，就出现了这种问题，鲍汁很浓，但味道却不正。
不过总体来说还算勉强合格，毕竟洗得足够干净。
将嘴里的金钱肚咽下，李潇拿起旁边的水杯就喝了下去。
虽然异味不重，但是对他这种舌头比普通人灵敏太多的人，来说确实也是一种折磨。
考虑了一下，李潇给出了自己的评价：
“有时候创新其实也会出现一些纰漏，毕竟这么多年流传下来的做法，始终有他的道理。”
“其实味道还是不错的，要是能在做法上继续地改进，应该能有所突破。”
“不过现在的这一份鲍汁金钱肚，我只能给到60分，勉强及格。”
给完还算中肯的评价，李潇把视线落在牛肉丸上。
这时他的目光就不像之前那么热切了，毕竟刚刚踩雷，总得有些时间让他缓口气。
不过他的筷子还是坚定地插入了牛肉丸，将它提了起来。
牛肉丸的底部，还粘着一小块的腐竹。
“传统的牛肉丸，不是那一种手打的潮汕牛肉丸。”
“这一种传统的牛肉丸口感会更加软糯，而潮汕牛肉丸子会更加弹牙脆口。”
“虽然都是牛肉丸，但是两者的制作方法是完全不一样的。”
“一种是用刀剁碎，然后加入蛋清搅拌。”
“一种则是剁碎了之后用铁棒敲打几千下，将牛肉打成肉糜起胶，再进行重组。”
“这牛肉丸的香味很浓，我给大家尝尝他好不好吃。”
李潇先用舌头将腐竹给吸入嘴里，他满意地点头。
这腐竹吸收了大量的牛肉的肉汁，让原本清甜的腐竹变得鲜甜无比。
一口咬下一大块牛肉丸，丰富的肉汁就从牛肉丸里面迸溅出来。
肉汁鲜甜无比，肉质紧致弹牙。
牛肉丸中还有切得极细的马蹄，带来了不一样清新的甜味。
李潇眉头轻轻挑起，确实不错。
将嘴里的牛肉丸咽下，他给出了一个非常高的评价：
“这牛肉丸，非常有牛肉味，清甜可口，一点都不腻。”
“这个牛肉丸真的很不错，90分。”
“唯一欠缺就是牛肉丸里面，并没有加香菜。”
“没有香菜的牛肉丸，味道会显得略显单调。”
“不过我猜他们应该是考虑到，现在很多客人都不喜欢香菜的原因。”
“所以在传统的牛肉丸，里面剔除了香菜这重要的配角。”
“说真的，有些可惜了。”
“不过，有些事情确实是大势所趋。”
说完李潇摇了摇头，将剩下的半颗牛肉丸丢进嘴里。
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