338.反复揉捏
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“同样是6成热的油温，将所有蒸煮好的干货一股脑地倒入油锅里面。”
原本平静的植物油立刻翻滚起来，因为蒸煮好的干货后，里面会有大量的水分。
李潇连忙提醒：
“在家中制作xo海鲜酱的时候，在这一步一定要注意。”
“如果有条件的话，大家可以用厨师纸，尽可能地把里面的水分吸干。”
“不过现在时间比较紧，我就把这一步去掉了，大家在家做的时候记得把它加上。”
“将油锅的盖子盖上让干贝和虾仁以及火腿在油锅里面先飞一回，等水分被榨干，我才会考虑重新把锅盖打开。”
一旁的李炳胜，听到旁边这么大的动静立刻被吸引了注意力。
等他看到油锅里面噼里啪啦的动静，不由撇了撇嘴。
虽然两人的分数越来越远，但是李炳胜还是没觉得李潇有多厉害。
毕竟在他看来，前面几轮的比赛考的全是基本功上的操作。
只是李潇的基本功比其他人要扎实了那么一点点而已，所以分数才能一直领先。
而且他肯定李潇是在平时花了大量的时间，特地练习了平时用不上的宰杀大型牲畜的能力。
越是这样想，他就越看不起李潇。
他认为李潇根本不是凭本事获得的优势，，在他看来李潇这完全就是应试学习。
就像那些专门为了考试而考试的学生一样，只会考试，一旦真正做起菜来，肯定会做得一塌糊涂。
而李潇那噼里啪啦的油锅，就更加证明了他的猜测，让李炳胜的自负心又重新燃烧了起来。
当然了，李潇对于别人的鄙视确实是一无所知，毕竟在他看来自己的总分遥遥领先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有谁敢鄙视自己呢？
等油锅里面的噼啪声停止，李潇才缓缓地打开油锅盖，木勺轻轻翻动里面已经炸得半干的元贝，虾仁以及火腿。
李潇看似随意地翻动了几下，然后把火调小继续让里面的元贝和虾仁安静地待在里面。
打开另一边的油锅，倒入已经切成碎屑的洋葱碎以及小半碗的蒜末。
大火将洋葱碎和蒜末炒至金黄，随后将洋葱碎和蒜末一同倒进虾仁和元贝上面。
“洋葱和蒜末一定要炒到金黄，而且尽量将里面的水分炒干，不然海鲜酱的保质期就会很短。”
感觉火候差不多了，李潇立刻用筛子把材料全部捞起。
将炸油放在一边，重新把材料倒回锅里。
一边翻炒李潇一边倒入白兰地，他倒白兰地的手法也相当讲究。
手指死死地按住瓶口，只留了一丝的缝隙。
金黄的白兰地酒一滴一滴地透过缝隙落入锅里，此时的灶头已经被调大。
每一滴的白兰地，滴到干贝和虾仁上，就会串起一大串的火焰。
火焰在带走白兰地的酒精成分的同时，还带走的还有虾仁和干贝的腥味。
并且让白兰地的酒香味彻底地融入了食材里面，而且高温还能带走大量的水分，让食材变得更加干爽。
“在加入白兰地的这个步骤，千万不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就会被食材吸收，那一股难闻的酒精味就会没办法驱散，使得整个xo海鲜酱的品质都受到影响。”
直播间内。
“我去，这半人高的火焰主播不怕烧到自己吗？”
“最喜欢看这种厨师表演，太帅了！”
“我已经能感觉到扑面而来的热浪。”
“话说主播已经很久没做活动了，什么时候发点粉丝福利？”
“不如就每个粉丝送那么一瓶xo海鲜酱呗？”
“楼上真是异想天开，知道李锦记的xo海鲜酱卖多少钱一罐吗？大几十块钱！”
“虽然我也很想要，但也感觉这个要求太离谱了，主播现在可是有差不多500万粉丝了，一人一罐直接破产......”
“说起送礼物主播可是还欠着我，陈皮以及陈皮普洱茶呢！”
“楼上的大哥不说，我都快把这件事情给忘掉了！”
“对对对，主播什么时候去新会赶紧兑现承诺，不然就要取关了！”
李潇本来还认真地吵着锅里面的干贝和虾仁，但是看到好几条这样的弹幕后。
他才回过神来，确实是有这么一回事，大家不说他都差点忘记了。
他当然不能承认自己是忘记了，毕竟坦白从宽，牢底坐穿，抗拒从严，回家过年。
“想什么呢？我怎么可能把粉丝们的事情给忘记了呢？”
“放心，绝对没忘记！”
“我这不是得参加完这届的星级厨师评比吗？不然我早就出发去新会了！”
“大家绝对放心，所有名单我都记得清清楚楚，一个都不会少的。”
“下个星期下个星期你们就能收到货了，这个星期的周末参加完一位五星级厨师组织的美食比赛，我这边就会返回东莞，然后开始大汉美食节的活动。”
见到主播没有逃避话题，直接承诺了下个星期发货。
直播间的观众才偃旗息鼓，看到没有，黑子趁此机会来兴风作浪，他也偷偷的松了口气。
当然李潇虽然和观众聊着天，但是手上的动作却没有丝毫的影响。
毕竟这么简单的操作，就算他闭着眼恐怕都能轻松完成。
随着白兰地不断地滴入，锅里面的香味也积聚到了一个顶点。
当量变引起质变的时候，李潇快速地撒下各种调料。
放下白兰地，李潇左手拿着锅柄，右手拿着木勺，火力开到最猛。
xo海鲜酱被平不断抛起落下，抛起落下，不断循环往复。
串起半人高的火焰，以及李潇夸张的动作，让周围的考生都转过身来。
看到李潇夸张的动作，不少考生都觉得好笑。
觉得26号考生真的把严肃的考场，当成他直播表演的地方了。
一个个考生不禁暗暗摇头，他们觉得26号考生虽然基本功很不错。
但是故意用这么夸张的烹调手法，很容易一不小心就马失前蹄，浪费大量的时间。
要死抛锅的时候，不小心将里面的酱料抛出去，那就真的贻笑大方了。
虽然颠锅是入门基础，但是酱料这种东西粘稠度是很高的。
粘稠度高就会导致颠簸的难度成倍的上升，失败的机会就会大大提高。
不过可惜的是，李潇并没有如他们所愿。
一顿眼花缭乱的颠簸后，没有哪怕一颗虾米被甩飞出去的。
看到李潇展现出这么高超的颠锅技巧，让原本周围的人刚刚冒头的妒忌心理立刻又消失不见。
麻利地将锅里的xo海鲜酱装进碗里，他立刻就开始了其他酱料的制作。
确定金蒜的油脂已经完全被厨师纸吸干，李潇麻利地起锅烧油，等油锅里的油冒出白烟达到了八成热。
李潇立刻关火，将剩下的大半碗蒜末全部倒了进去。
蒜末瞬间从乳白色变成淡黄色，但是由于油温迅速降低，蒜末的颜色没有继续加深。
蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油温变得稳定。
李潇轻轻将金蒜倒入其中，随后倒入盐，糖，味精，鸡精，耗油，以及香麻油。
将所有的材料搅拌均匀，一份简单的金银蒜就完成了。
五种酱料完成了两种，时间已经过去大半。
不过李潇却丝毫不急，因为剩下的都只是一些简单的工作。
牛肉辣椒酱的牛肉已经处理好，剩下只需要处理辣子就可以。
起锅烧油，油温到7成热，倒入已经切碎的指天椒。
他开口提醒：
“炒辣椒酱，最重要的就是火候，等辣椒的边缘微微发黄，就可以倒入干辣椒。”
“干辣椒的种类有很多，能吃辣的，可以选择辣一点的干辣椒。”
“当然了，不能吃辣的，也可以选择不那么辣的，又或是不放干辣椒。”
李潇不能吃辣，也考虑了评委团中，可能会出现不太能吃辣的评委，所以没有选择使用比较辣的干辣椒。
而是选了味道比较淡，但是香味更浓的产自广西的弯辣椒。
干辣椒已经提早泡好，并且沥干了水分。
干辣椒提前泡发可以让他的辣椒香味更容易释放出来，而且干辣椒上面有足够的水分，也不容易让他瞬间炒焦。
翻炒了一会，感觉火候差不多了，李潇立刻加入剩下的金蒜，以及炒干的牛肉糜。
所有东西混合，最后出场的同样是白兰地。
用同样的手法继续的颠锅，这次周围的人已经懒得看过来了，因为他们已经被李潇的技术打击得体无完肤。
直播间内。
“说好的家庭版酱料？主播这又是颠簸，又是把食材抛起来，我们怎么学？”
“传说中的有手就行主播，我是见识到了！”
“其实把主播这些花里胡哨的技巧抛开，还是很容易学习的。”
“确实目前做好的三款酱料，我自认还是能复制出来的。”
“感谢主播以前一直都是买李锦记的海鲜酱，从今以后就不用了！”
“楼上是不是对自己的实力有什么误解？”
“我倒是比较喜欢那份金银蒜，以前总是做不好，金蒜总是会有焦味，现在终于掌握小技巧了。”
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