第78章 佛跳墙
缘少轩提示您：看后求收藏（DZ读书dzdushi.com），接着再看更方便。
黄瓜背着食材，气喘吁吁回到四海阁：“来人搭把手。”
江一夏第一个过去：“你们走的太急了，也不带把伞，小厨，小厨呢？”
江一夏跑过去，但是没有接黄瓜，而是在门口观望。
：“小厨跟百花去逛街买衣服去了。”
：“你怎么不去，帮着拿东西啊。”
黄瓜很委屈：“我被她们踢开了。”
接下来黄瓜把自己的委屈告知江一夏，江一夏彻底无语，给你制造机会，你也不会把握，还没有自己家小厨会来事。
：“师傅，爱情是纯粹的，不是斗心眼。”
：“但是生活是复杂的，你要想着怎么让对方过得舒服。”
黄瓜被江一夏一阵数落，黄瓜如同一个犯错的小孩子，认真听教。
：“爸爸，姐姐给我买的新衣服，好看吗？”
江小厨跑进来，在江一夏面前，转了一个圈圈，江一夏冷眼看着，没自己买的好看。
：“我们去了最好的裁缝铺，选了最好看的布料，现场做，现场穿。”
：“没我买的好看。”
：“得了吧，您的眼光，呵呵。”
江一夏很不喜欢百花的态度，这样一个女人，将来成了自己的徒弟媳妇，自己可怎么受得了啊？
斗不过百花，自己徒弟自己还管得了吧，扯着黄瓜衣服：“你说，师傅的眼光怎么样。”
：“很好啊，特别好，对了师傅，您看我买的香菇，有几个特别好看。”
黄瓜知道，在江一夏面前，用食材打岔，江一夏准上钩。
果然，江一夏拿着几个长着菊花纹的香菇：“这是春初长出来的香菇，又叫花冬菇，不错，有眼光。”
江小厨好奇的凑过脑袋，打量着几个蘑菇。
江一夏把江小厨抱在腿上，拿着食材一个个数着：“海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇，没有花胶啊。”
黄瓜喝着茶水：“今天断货，明天在买。”
：“一定要买齐。”
：“我明天再去买，一定满足师傅的要求。”
江一夏更加叹息，这个徒弟没救了，你有对我的心思，对人家小姑娘，还不手到擒来。
时间一天天过去，转眼就到了比赛的前夕，江一夏把江小厨交给百花，连夜准备佛跳墙。
佛跳墙的复杂，包含多种烹饪手法，煎、炒、烹、炸、蒸、焖、炖。
整只肥鸡肥鸭，大根的猪骨，羊骨，牛骨斩成段，分别放在砂锅里，大火煮汤，煮汤同时准备其它食材。
干鱼翅需要水发一下，洗干净，去掉沙子选好的鱼翅，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮一盏茶功夫（十分钟），去除腥味，拣出鱼翅，其他的食材汤都不要，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰，拣去肥膘肉，过滤蒸汁。
蒸制鱼翅的功夫，鱼唇切成块状，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片同样煮一盏茶功夫（十分钟）去腥捞出，拣去葱、姜不要，鱼唇取出放在一旁备用。
拳头大的金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入盆中，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两刻钟（半小时）取出，只取出鲍鱼，汤汁不要。
鸽子蛋煮熟，剥去外壳，放在一旁备用。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水。
猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味，切成12块，下锅中，加汤大火烧沸，加绍酒氽一下捞起，鸡，鸭，猪蹄，羊肘，鸭盹，猪肚取出来，汤不要。
洗干净一张大碗，反复擦洗，连同自己的双手，用皂豆洗上好几遍，确认没有油脂，拿出一个盘子，倒入清水，透着灯光，确认水面上没有油脂，厨房里很容易出现油腻的，但是刺参最忌讳的就是碰到油脂。
刺身水发，洗净，切成两片。水发猪蹄筋洗净，切成两寸长的段。
取火腿腱肉放入盆中，加清水，上笼屉用旺火蒸两刻种（30分钟）取出，取出火腿，汤汁不要，火腿切成厚片，备用。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁，锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸，炸至金黄取出。
鱼肚拿出来，用干抹布把大海碗擦干净，倒入半碗油，放入鱼肚泡发，鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透，切成方块。
锅中加油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮两盏茶（20分钟）后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料备用，汤汁另外盛出来，待用。
半夜时分，百花怎么也睡不着。
江小厨躺在床里面，睡不醒。
：“小厨，我们聊聊好不好。”
江小厨睡得太死，根本不理人，百花继续躺在床上，明天可关系到四海阁的成败，江一夏已经在准备做佛跳墙了，怎么一点香味都没有，难道是自己离得太远了。
爬起来，穿好衣服，百花需要看一眼，看看情况怎么样。
来到四海阁厨房门口，黄瓜蹲在门口不停的打盹。
：“你在这干嘛呢？”
：“陪我师傅啊，他一个人多孤单啊。”
百花朝厨房看了一眼，硕大的厨房，江一夏一个人在忙碌着，认真而严谨。
：“百花，你赶紧回去睡吧，我在这看着就行了。“
百花看着黄瓜，看不出来，他还挺上心：”那好，辛苦你了。“
：”欸，你赶紧回去睡吧！“
看着黄瓜，百花莫名的安心。
把绍兴酒坛子剩下的酒，倒出来洗干净，微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅。
先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁。
最后用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗，装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖。
*******************************
佛跳墙：闽菜
www.。m.
