第六十二章 白玉孔雀
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刘家酒楼的厨房内，归烬一边讲解，一边进行着手上的操作。
“今天我要做的是白玉孔雀鱼，民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单，分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼肉原本的鲜嫩与滋味，而混吃则可根据食客的口味搭配佐料，做到千变万化，不拘一格！”
归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕，一边剥鳞一边说道：“武昌鱼肉质鲜嫩，味道清雅，常受文人墨客喜爱，留下了‘才饮长江水，又食武昌鱼’的名句。除此之外，它还有补虚损，易精气的功效，最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单，先斜刀去头去尾，再摘掉鱼鳍，然后在鱼身打上连片花刀，留其背部相连，注意每一片花刀都要薄厚均匀，形状统一。”
“之后将鱼尾切上十字花刀，方便入味，跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗干净，接着将鱼身，形成孔雀开屏状拜入盘中，鱼头朝上放在前面，鱼尾平铺放在后面，然后撒上料酒，精盐，少许麻油，五六片生姜，数段小葱，静置少许时间等待腌制入味。”
“趁此功夫驾锅起火，烧水放上篦子，待水大开，鱼肉也腌制妥善，整盘放入锅中蒸一盏茶功夫，打开锅盖将葱姜夹走，倒掉盘中多余的汤汁，若要淡吃，此刻只需再淋上热油，一道白玉孔雀鱼就算大功告成，食客即可尽享鱼肉之鲜美。”
“若是选择混吃则要麻烦一些，若是食客喜辣，可放上腌制好的辣椒酱，若是喜酸，则可放入酸菜，若是喜咸，就加入豆豉，若是喜甜，则浇上蜂蜜糖汁。之后再上火蒸一百息就可出锅，除了甜味其余口味均可淋上热油，为鱼肉增香，如此便算大功告成！”
归烬说着，一道白玉孔雀鱼也做了出来。就见洁白鱼身如孔雀开屏般铺满在圆形的盘子上，当真如白玉一般晶莹剔透，耀眼的厉害。
小刘看的呆了，他本以为楠家酒楼那道金黄的黄金狮子鱼已经是最漂亮的鱼类菜，可在白玉孔雀面前，所谓的黄金狮子就如同一个暴发户般满满都是庸俗！
“美，真是太美了！就是不知味道如何！”小刘喃喃说着，伸手想去夹那鱼肉，却被掌柜抢先一步端起了盘子说道：“既然是归老板做的，那肯定是好吃的很！外面康王等的都要杀人了，这道菜还是赶紧给人家送去吧！”
说着，小二接过餐盘，一溜烟就跑出了厨房，让小刘一阵惋惜。
归烬笑着说道：“惋惜什么，你日后怕不是天天都要做这道菜，到时可有你烦心的。来，我再演示一道混吃法，你看好了！”
却说小二走到大厅门前，先是清了清嗓子，然后才挑起门帘走了进去，高声唱道：“白玉孔雀鱼来喽，请贵客品尝！”
这一声吆喝顿时把众人的目光吸引过来，（本章未完，请翻页）
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