337.五种酱料
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原本吵闹的会场慢慢开始，安静下来。
直到大屏幕上面的视频结束，画面定格在两张案板上。
原本在大家的固有观点里，杀猪宰牛这样血腥的场景，肯定会让人感到不适。
但是在大家看到在案板上面齐齐整整的猪肉和牛肉，被分门别类的摆放的时候。
原本血腥的场景，却变成了犹如艺术一般的杰作。
那一块块堆砌的新鲜肉块不像是动物的组织，反而像是油画上一块块明暗不一的色块。
会场中不知道哪一个考生率先鼓起掌，然后会场中就响起了热烈的鼓掌声。
其实在看到视频播放到一半，在场中大部分人的疑惑都已经消失不见。
不过那时候还有一小部分人抱着些不切实际的幻想，希望李潇后面出现一些低级的错误。
然而让他们失望的是，从始至终李潇的动作都是那样的流畅。
最后这一小部分的人也不得不放下心中的骄傲，承认自己比李潇差了很多。
一场小插曲过后，考试继续进行，同时这也是早上的项目的最后一项酱料的调配。
调配5款口味不同的酱料，随后由评委进行评分这些酱料可以当场调制，也可以从场外带来入。
虽然这项考试中，允许考生从场外带入酱料。
会造成很多作弊的可能，但是如果不允许外带。
却存在另外一个弊端，就是很多酱料不是一朝一夕可以制作出来的。
一些梅子酱需要七，八个月的发酵，而一些酒酿则需要好几天的培养，一些豆瓣酱甚至需要两三年的窖藏。
好的酱油和好的鱼露的制作时间，都是以年为单位去计算的。
一些虾膏或海鲜酱，只能在当地现场制作，否则的话它的香味和鲜味就会大减。
最后还有最重要的一点，就是很多调料属于一些厨师世家的专属秘方。
根本不可能展示在这个充满了摄像头的会场之下，所以最终多方妥协后。
最终有了今天的这个考试规定，你可以选择现场做，也可以从场外带进来。
不过考试的分数也从原本的15分，变成了现在的10分。
虽然一些从学校毕业的没有家族秘方支持的考生，对这样的允许作弊的行为十分不满。
但是胳膊扭不过大腿，厨师协会中大部分人都有自己的家族。
根本不会因为一两个无足轻重的小卒子，改变大家商量后的利益分配。
主持人的话音落下，不少人就脸带笑容。
从自己所带的包包里面取出一瓶瓶颜色各异的酱料，显然都是早有准备的。
李潇环视一圈，最后视线落在了旁边的李炳胜身上。
只见他也从他的包里面取出了5个玻璃瓶，玻璃瓶里面装着小半瓶的酱料，显然他也打算使用从场外带进来的酱料应付这场考试。
直播间内观众们看着作为考生一个个掏出秘密武器，却看到主播还在无动于衷地看着其他人的表演。
一个个也着急起来：
“主播，你难道没有带什么秘制酱料来吗？”
“我去前面那一列那个家伙带了十几瓶酱料，这是要闹哪样？”
“才十几瓶吗？你看一下最前排的那一个光头大汉，从背包里面拿了二三十瓶的调料就开始捣鼓。”
“你们紧张些什么？没看到主播的成绩比其他人领先多少？就算主播这轮拿0分也是最高分！”
原本众人还七嘴八舌地议论着，但是在看到这一条弹幕后，所有人就安静了下来。
这时大家才反应过来，主播的分数确实因为刚才的附加分，已经遥遥领先了。
其实就算不加上附加分，李潇的分数也是远超在场的考生的。
看了一圈，发现几乎所有的考生都有自己的秘方酱料，李潇也没有担心。
他走向配料桌，寻找了一下自己需要的材料，挑挑拣拣，挑了十几样零零碎碎的东西，然后才回到了自己的工作台。
李潇确实有少许后悔，要知道当初自己可打算随便考个证。
如果早知道自己会这么认真，那他恐怕就会提前做一些准备。
毕竟一些制作工艺比较复杂的酱料，确实需要耗费一些时间和工序。
不过他也没有太过担心，复杂的酱料，有复杂酱料的妙处，简单酱料也有简单酱料的好处。
李潇这次准备做5个简单的酱料，分别是：
金银蒜酱，糖醋酱，xo海鲜酱，牛肉辣椒酱，以及照烧汁。
由于时间紧迫，原本需要用清水浸泡几个小时的干货，只能换成温水浸泡。
这样虽然没办法完全泡发海鲜干货，但却能加快泡发的时间。
瑶柱，虾米，虾皮全部放进温水里面。
其余的材料也尽数准备好，时间已经过去了十分钟。
将泡发好的瑶柱，虾米，虾皮以及切成小丁的火腿一起放入蒸笼。
起锅烧油，在油温7成热的时候放入已经剁碎的牛肉糜。
李潇一边用木勺子推开油锅中的牛肉糜，一边对着直播间解释：
“酱料这东西博大精深，确实很多料理店都有各自的特殊秘方，但是其实也有很多很好吃的酱料可以在家制作。”
“下面我给大家做的这一款就是牛肉辣椒酱。”
直播间内。
“哭o(╥﹏╥)o，简单不简单不知道，但是我知道我肯定吃不起。”
“主播能不能直接做辣椒酱，别牛肉辣椒酱可以吗？”
“牛肉辣椒都是我的最爱，这将我决定了！”
看了一眼直播间，李潇并没有理会那些观众的哭穷。
为那些哭穷的观众，一个个的会员等级比谁都还高。
一看就知道不缺钱花，不然怎么可能给主播打赏那么多钱。
木勺将所有的牛肉糜推开，然后不断地进行翻炒。
牛肉的香味很快就随着滋滋声冒了出来。
“大家刚才应该注意到了，我切的这一块牛肉是一块品质相当不错的雪花牛肉。”
“而且我特地将它边缘的肥油也全部留下来，为的就是增加它的油香味，吃起来整罐，牛肉辣椒都会有牛肉的香味。”
李潇用木勺快速地翻动锅里面的牛肉糜，很快牛肉糜的颜色就开始转变，体积也慢慢缩小。
他稍微调整了一下摄像头的焦距，让大家看得更加清楚一点。
“牛肉糜煎到这个程度，就可以，之后就转成小火，让火焰把牛肉里面的水分和油脂逼出来。”
又翻炒了几下，李潇将火焰调到了最小。
来到另外一边的油锅，这边的油锅温度也大概在6成左右。
他一共切了三大碗的蒜末，不过他并没有把三碗全部倒进去，而是倒了其中的两碗。
白色的蒜末倒入金黄的植物油里面，发出滋滋滋的油炸声音。
突然李潇的神情变得十分严肃，他左右看了一眼确定周围没有人靠近，他才靠近了摄像头，低声说道：
“现在我们要制作的就是传说中的金蒜，金蒜顾名思义就是黄金制成的蒜头。”
看着李潇一本正经的搞笑直播间，顿时笑得前仰后合。
“神tm黄金制成的蒜头。”
“金蒜的意思难道不是金黄色的蒜头吗”
“等等，难道？！难道你就是那个偷取了贤者之石的在逃的国家炼金术师？爱德华，李潇？”
“喂，是青山精神病院吗？我在一个主播的直播间发现了一个精神病，麻烦你们把他带走，谢谢！”
看到直播间观众那么配合，李潇连忙收起严肃表情。
“好了不开玩笑了，这金银蒜确实就是金黄色的蒜末。”
“把蒜末倒入180度左右的植物油中，炸3-5分钟，就能获得完美的金蒜。”
说话间原本沉在锅底的蒜末，开始一颗颗浮起。
同时蒜末也开始从乳白色向淡黄色转变，随后淡黄色又变成了黄色。
最后在蒜末准备变成金黄色之前，提前光掉了火，让油锅里面的余温将蒜末变成了彻底的金黄色。
“很多人可能注意到了，我提前将灶头的火关掉。”
“这是因为上头一旦炸过了头，就很容易焦掉，提前关火，让油温开始慢慢降低，这样就可以更容易地控制火候。”
说话间李潇已经将油锅里面变成金黄色的蒜末，用筛子捞了出来。
轻轻地抖动了一下金属筛子，尽可能地减少粘附在蒜上面的植物油。
等植物油不再滴落，李潇才将金蒜倒在早已准备好的盘子里面。
盘子里面早就提前垫好了四层的厨师纸，这样可以让油脂尽可能地被厨师纸吸附干净。
另一边，牛肉糜的水分已经被炸干，颜色也变得了深褐色。
同样将牛肉糜捞起，放入垫了厨师纸的盘子里。
李潇转身就去打开蒸笼，取出里面已经蒸好的干货。
经过浸泡和蒸煮原本像石头一样硬的干贝已经变软，李潇将变软的干贝放在沙布的中间。
轻轻地将纱布的四角提起，将里面的干贝牢牢地裹在纱布里面，用擀面杖轻轻地在纱布上敲打，把完整的干贝敲碎。
取出一半的虾皮，然后把将敲碎的干贝和虾仁虾皮混合在一起。
“下面，我就教大家如何制作家庭版的xo酱。”
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